Cibo

Il costosissimo “caviale di limone”

Caviale di limone - da Wikimedia Commons

A forma più simile a un peperoncino jalapeno che a un agrume, il caviale di limone produce piccole perle simili a caviale che esplodono di sapore quando le si morde.


Originario delle foreste pluviali subtropicali della pianura dell’Australia costiera, il Citrus australasica (anche chiamato in inglese finger lime) è diventato uno degli ingredienti più ricercati dai ristoranti stellati in tutto il mondo.

Caviale di limone - da Wikimedia Commons
Caviale di limone – da Wikimedia Commons

Non tanto per un sapore radicalmente diverso rispetto ai normali lime o limoni – in effetti il ??loro sapore è descritto come una combinazione dei due – ma è la consistenza della loro polpa che fa davvero la differenza. Questi piccoli agrumi infatti contengono “perle” simili a caviale che possono essere utilizzate per guarnire piatti eleganti, assicurando un’esplosione di sapore acido quando li si morde. Da qui il soprannome di “caviale di agrumi”, e il prezzo folle che ne deriva.

Nell’ultimo decennio, la domanda di questo frutto è diventata così elevata che sono sorte piantagioni in luoghi come la Francia o la California, ma nonostante questo l’agrume è considerato raro ed è attualmente venduto sul mercato aperto tra i 200 e i 300 dollari al chilo. Il prezzo elevato dipende dalla bassa resa delle piantagioni di questa varietà di lime, poiché gli alberi richiedono molta attenzione e molti dei frutti che producono non sono adatti alla vendita.

Proprio per questo, è difficile trovare questi agrumi al supermercato o anche dal fruttivendolo: i produttori di solito riforniscono direttamente con i ristoranti che usano i loro prodotti.

Quando lo uso in un piatto, è uno degli elementi centrali“, ha spiegato lo chef francese Daniel Lutrand. “Perché è ciò che risveglia il piatto, è la cosa più importante e meraviglia il cliente.

Oltre all’uso del caviale di agrumi fresco nei piatti del ristorante, la buccia di lime può anche essere essiccata e utilizzata come spezia aromatica, altrettanto costosa.

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